Ruoka ohjeet

Pimientos de Padrón — espanjalaiset paistetut pikkupaprikat

Padrón-paprikat ovat ehkä helpoin lämmin tapas: kuuma pannu, oliiviöljy ja sormisuola. Näin saat pintaan oikeat tummat rakkulat.

Ainekset

Ohje ja vinkit

Pimientos de Padrón on tapas, joka todistaa yksinkertaisuuden voiman. Pienet galicialaiset paprikat paistetaan kokonaisina kuumalla pannulla, kunnes kuori kuplii ja tummuu. Päälle ripotellaan karkeaa suolaa — muuta ei tarvita. Espanjalainen sanonta kuuluu unos pican y otros no : jotkut ovat tulisia, toiset eivät. Nykyiset viljellyt Padrón paprikat ovat useimmiten mietoja, mutta silloin tällöin joukosta löytyy yllätys. Valmistusohje Huuhtele paprikat ja kuivaa ne erittäin hyvin keittiöpyyhkeellä. Märät paprikat roiskivat öljyssä eivätkä ruskistu kunnolla. Kuumenna valurauta tai teräspannu kovalla lämmöllä. Pannun pitää olla kunnolla kuuma ennen paprikoiden lisäämistä. Lisää oliiviöljy ja heti perään paprikat yhteen kerrokseen. Varo roiskeita. Anna paprikoiden paistua koskematta noin minuutti. Kääntele paprikoita pihdeillä tai ravistele pannua. Paista yhteensä 4–6 minuuttia, kunnes pinta on kauttaaltaan rakkulainen ja paikoin lähes musta. Paprikoiden pitää pehmetä mutta säilyttää hieman purutuntumaa. Kumoa paprikat tarjoiluvadille ja ripottele heti reilusti sormisuolaa. Tarjoa kuumina. Paprikat syödään kannasta kiinni pitäen; kanta jätetään lautaselle. Pannu vai uuni? Pannu antaa parhaan paistopinnan ja vie vain muutaman minuutin. Isolle joukolle voit levittää paprikat kuumalle uunipellille, sekoittaa öljyyn ja paahtaa 250 asteessa noin 8–10 minuuttia. Käännä grillivastus lopuksi päälle, jos pinta jää vaaleaksi. Mistä Padrón paprikoita saa Suomessa? Pakkauksia näkyy isoissa ruokakaupoissa erityisesti keväästä syksyyn, usein nimillä Padrón, tapas paprika tai paistopaprika. Shishito paprika on lähin korvaaja. Tavallinen vihreä chili ei käy tilalle, koska se on huomattavasti tulisempi. Padrón paprikat sopivat täydellisesti tapas iltaan tortillan, oliivien ja aiolin rinnalle. Juomaksi käy kylmä lager, kuiva cava tai raikas albariño.