Ruoka ohjeet

Patatas Bravas — Espanjan suosituin tapas kotikeittiössä

Patatas bravas on Espanjan rakastetuimpia tapaksia — rapeita perunoita tulisella bravas-kastikkeella. Löydät niitä joka baarista Madridista Barcelonaan, ja nyt teet ne kotona.

Ainekset

Ohje ja vinkit

Jos olet käynyt Espanjassa — oli se sitten Madrid, Barcelona tai jokin pikkukaupunki Andalusiassa — olet varmasti törmännyt patatas bravasiin. Ne ovat niitä rapeita perunakuutioita, joita tilaat automaattisesti lähes joka baarissa, usein ilman että edes katson listaa. Minulle ne ovat espanjalaisesta ruokakulttuurista se kaikkein olennaisin juttu: simppeli, rehellinen ja aina herkullinen. Nimi tarkoittaa suoraan käännettynä "rohkeita perunoita" — ja se tulinen bravas kastike kyllä tekee niistä sen. Jokaisella baarilla on oma versio kastikkeesta, ja siitä väitellään Espanjassa lähes yhtä intohimoisesti kuin tortillan sipulista. Jotkut tekevät kastikkeen täysin tomaattipohjaisena, toiset lisäävät aiolia päälle, jotkut tekevät pelkän tulisen öljykastikkeen. Tässä ohjeessa teen perinteisen madridilaistyylin — tomaattipohjainen bravas ja loraus aiolia päälle. Hyvä uutinen: patatas bravas on yksi helpoimmin kotona onnistuvista tapaksista. Tarvitset vain perunoita, muutaman mausteen ja kärsivällisyyttä paistaa perunat kunnolla rapeiksi. Historia lyhyesti Patatas bravas on kotoisin Madridista, missä sitä on tarjoiltu baareissa jo 1960 luvulta lähtien. Alkuperäinen versio oli yksinkertaisempi — vain perunaa ja tulista öljykastiketta. Ajan myötä kastike kehittyi monimutkaisemmaksi ja nykyään lähes jokaisella alueella on oma tulkintansa. Kataloniassa saatat saada päälle runsaasti aiolia, Valenciassa kastike voi olla oranssinpunaisempi. Mutta perusidea pysyy samana: rapea peruna + tulinen kastike = onnellinen ihminen. Resepti Bravas kastike (tee ensin, se vain paranee odottaessa) Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin 8 minuuttia, kunnes pehmenee ja saa hieman väriä. Lisää murskattu valkosipuli, savupaprikajauhe ja cayenne. Paistele 1–2 minuuttia — mausteet alkavat tuoksua ihanalta. Kaada joukkoon kokonaiset tomaatit. Murskaa tomaatit lastalla. Lisää etikka. Anna porista miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes kastike on paksuuntunut. Soseuta kastike sauvasekoittimella sileäksi. Mausta suolalla. Jos haluat tulisempaa, lisää cayennea. Pidä lämpimänä tai lämmitä tarjoiltaessa. Perunat Kuori perunat ja leikkaa noin 3x3 cm kuutioiksi. Kuivaa hyvin talouspaperilla — tämä on tärkeää rapeuden kannalta . Sekoita kulhossa oliiviöljy, suola ja savupaprika. Lisää perunakuutiot ja sekoita hyvin. Levitä perunat uunipellille yhdeksi kerrokseksi — älä ahda liikaa, muuten ne höyrystyvät eivätkä rapeudu. Paista 200 asteisessa uunissa 35–40 minuuttia, käännellen puolivälissä. Nosta perunat tarjoilulautaselle. Kaada bravas kastike reilusti päälle. Lisää halutessasi loraus aiolia. Ripottele persiljasilppu. Tarjoile heti — patatas bravas ei odota! Vinkit ja muunnelmat Rapeuden salaisuus: Kuivaa perunat todella hyvin ennen maustamista ja varmista, että uunipelti on kuuma ennen perunoiden lisäämistä. Voit myös esikeittää perunat 5 minuuttia, jolloin sisältä tulee pehmeä mutta pinta rapsahtaa uunissa täydellisesti. Tullisuus kohdalleen: Suomalaiselle makuun sovitettu versio käyttää ½ tl cayennea — espanjalaisessa baarissa se olisi helposti tuplana. Lisää rohkeasti jos tykkäät tulisesta. Mistä löydät ainekset Suomessa: Savupaprikajauhe (pimentón) löytyy nykyään useimmista Prismoista ja Citymarketeista maustehyllystä. Sherryviinietikka löytyy isommista kaupoista tai etnisistä elintarvikekaupoista — korvaa tarvittaessa tavallisella punaviinietikalla. Aioli kotona: Jos teet oman aiolin (suosittelen!), tarvitset vain majoneesia, murskattua valkosipulia, sitruunamehua ja ripauksen suolaa. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia. Patatas bravas on täydellinen aloitus espanjalaiselle tapas illalle. Laita flamenco soimaan taustalle, kaada lasillinen riojaa ja kuvittele itsesi Madridin aurinkoiselle terassille. ¡Buen provecho!