Viinit & juomat

Paras sima – perinteinen resepti ja espanjalainen kierre

Tässä paras sima ohje Vapun kunniaksi! Paras sima syntyy yksinkertaisista raaka-aineista ja kärsivällisyydestä. Tässä on klassinen suomalainen resepti – ja pieni espanjalainen kierre, joka tekee simasta entistä raikkaampaa.

Ainekset

Ohje ja vinkit

Paras sima – perinteinen resepti ja espanjalainen kierre Vappu ilman simaa on kuin Sevilla ilman appelsiinipuita. Molemmat ovat teknisesti mahdollisia, mutta täysin väärässä hengessä. Sima on yksi niistä harvoista suomalaisista perinteistä, joissa yksinkertaisuus on se juttu. Vesi, sitruuna, sokeri, hiiva – ja aika. Ei ihmeaineosia, ei monimutkaista tekniikkaa. Silti jokainen on maistanut sen version, joka on ollut liian makea, liian laimea tai yksinkertaisesti vaan tylsä. Tässä on se resepti, joka toimii. Ja pieni espanjalainen lisä, joka tekee simastasi hieman erityisempää. Mitä espanjalaiset juovat Vappuna? Espanjassa ei tunneta Vappua samassa juhlameiningissä kuin Suomessa – 1. toukokuuta on kyllä Día del Trabajo, mutta sima ja tippaleipä puuttuvat valikoimasta täysin. Sen sijaan espanjalaisilla on limonada – sitruunapohjainen, kevyesti käynyt tai kuohuviinillä tehty juoma, joka tarjoillaan erityisesti Semana Santa viikolla Salamancassa ja muualla Kastiliassa. Se on raikas, hieman hapan ja täynnä sitruunan tuoksua. Kuulostaa tutulta? Sima ja limonada ovat yllättävän lähellä toisiaan. Molemmissa on sitruunan kirpeys, kevyt hiilihappo ja se kesää ennakoiva keveys. Tästä syntyi idea: mitä jos simaan lisäisi yhden espanjalaisen elementin? Vastaus: appelsiini . Espanjalainen appelsiini – erityisesti Valencian alueelta – on makeampi ja tuoksuvampi kuin pohjoinen sukulaisensa. Pieni määrä appelsiininkuorta simassa tekee juomasta pyöreämpää ja tuo siihen lämpöä, joka täydentää sitruunan hapokkuutta täydellisesti. Paras sima – resepti Tämä resepti tekee noin 5 litraa simaa, eli riittää hyvin vapputalkoisiin. Ainekset 5 litraa vettä 250 g tummaa muscovadosokeria (tai fariinisokeria) 250 g tavallista valkoista sokeria 2 luomusitruunaa 1 luomuappelsiini (espanjalainen kierre – voit jättää pois, mutta älä jätä) ½ tl kuivahiivaa Pullotukseen: muutama rusinat ja 1 tl sokeria per pullo Välineet Iso kattila (vähintään 6 litraa) Puhtaat muovipullot tai lasipullot korkein (2–3 kpl) Siivilä Ohje 1. Valmistele sitrushedelmät Pese sitruunat ja appelsiini huolellisesti. Kuori ne ohuesti – haluat vain keltaisen ja oranssin osan, ei valkoista sisäkuorta, joka tekee simasta karvaan. Purista sen jälkeen mehut talteen. 2. Tee sokerivesi Kiehauta noin 2 litraa vedestä. Liuota siihen molemmat sokerit kokonaan. Lisää kuoret ja mehut. Anna seistä 10 minuuttia kannen alla – tässä vaiheessa keittiösi tuoksuu paremmalta kuin koskaan. 3. Lisää loput vedet Kaada joukkoon loput 3 litraa kylmää vettä. Nesteen lämpötilan pitäisi nyt olla noin 20–25°C – tarkista sormella. Jos tuntuu kädenlämpöiseltä, ollaan oikealla alueella. 4. Lisää hiiva Sekoita hiiva pieneen määrään haaleaa vettä, anna liueta, ja kaada simaan. Sekoita hyvin. 5. Anna käydä Peitä astia ja jätä huoneenlämpöön 12–24 tunniksi. Kesälämpimässä riittää 12 tuntia, viileässä asunnossa 24. Sima on valmista pullotettavaksi, kun pinnalle on muodostunut pientä vaahtoa ja neste tuoksuu raikkaalta – ei liian hiivaiselta. 6. Pullota Siivilöi sima. Laita jokaiseen pulloon muutama rusina ja teelusikallinen sokeria – rusina nousee pintaan, kun sima on valmista juotavaksi, ja sokeri tuottaa sen kevyen hiilihappoisuuden. Sulje pullot tiiviisti ja siirrä jääkaappiin. 7. Odota (vähän) Jääkaapissa sima kypsyy vielä 1–2 päivää. Kun rusina kelluu pinnalla, sima on valmis. Nauti kylmänä. Vinkit onnistumiseen Sokerin tasapaino ratkaisee. Muscovado tuo syvyyttä ja karamellimaista makua, valkoinen sokeri pitää siman raikkaana. Pelkällä valkoisella sokerilla simasta tulee litteämpää. Pelkällä tummassokerilla liian raskasta. Älä käytä liikaa hiivaa. Puoli teelusikallista riittää. Enemmän hiivaa ei nopeuta prosessia – se tekee simasta vain hiivaisemman makuista. Muovipullo on ystäväsi. Muovipullon sivuja painamalla näet välittömästi, kuinka paljon hiilihappoa on muodostunut. Kun pullo tuntuu kovalta, kaasua on tarpeeksi. Lasipullolla et näe tätä – ole varovaisempi. Appelsiini on vapaaehtoinen mutta suositeltava. Tee ensin täysi annos perinteisesti, ja lisää appelsiini puoleen pullotuksista – voit vertailla itse kumpi on parempi. (Spoileri: appelsiini voittaa.) Simasta limonadaan – ja takaisin Espanjalainen limonada tehdään usein valkoviinillä tai cava kuohuviinillä, johon lisätään sitruunaa, appelsiinia, kanelia ja joskus persikaa. Se on juhlavampi ja alkoholillinen versio samasta ideasta. Jos haluat tehdä aikuisten version simasta vapputunnelmaan, kokeile: sima + cava lasissa puoliksi. Espanjalainen kuohuviini täydentää siman sitruunaista hapokkuutta täydellisesti, ja yhdistelmä on huomattavasti hienompi kuin sima sellaisenaan – vaikkei kenellekään tarvitse kertoa kuinka helppo se oli tehdä. Hyvää Vappua Sima on parhaimmillaan auringossa, hyvässä seurassa ja mieluiten tippaleivän kanssa. Espanjalainen kierre on pieni muistutus siitä, että parhaat perinteet sietävät pieniä kokeiluja – ja että sitruuna yhdistää meitä yli rajojen. ¡Feliz Vappu! Oletko kokeillut simaa appelsiinilla? Kerro kommenteissa – tai jaa kuva Instagramissa ja tägää @espanjalainenruoka.