Ruoka ohjeet

Paella Valenciana

Paella Valenciana on Espanjan tunnetuin ruoka — syntynyt Valencian pelloilla ja rannoilla. Aito paella valmistetaan leveässä, matalassa paella-pannussa avotulella, jotta pohjalle muodostuu rapea socarrat-kuori.

Ainekset

• 400 g lyhytjyväistä paellariisiä (Bomba tai Calasparra)
• 1 kokonainen kana (n. 1,2 kg), paloiteltuna
• 200 g vihreää papua (bajoqueta)
• 200 g valkoisia papuja (garrofón), keitettyinä
• 1 iso tomaatti, raastettuna
• 1,2 litraa kuumaa kanaliemiä
• 1 tl sahramia, liotettuna 3 rkl kuumaan veteen
• 1 tl paprikajauhetta (pimentón dulce)
• 3 rkl oliiviöljyä
• Merisuolaa maun mukaan
• 1 sitruuna, lohkoina
• Tuoretta persiljaa

Ohje ja vinkit

Paella Valenciana on Espanjan tunnetuin ruoka — syntynyt Valencian pelloilla ja rannoilla vuosisatoja sitten. Aito paella valmistetaan leveässä, matalassa paella pannussa mieluiten avotulella, jotta pohjalle muodostuu se kuuluisa rapea socarrat kuori. Tämä resepti on perinteinen ja autenttinen. Valmistusohjeet Kuumenna oliiviöljy paella pannussa (tai leveässä paistinpannussa) keskilämmöllä. Ruskista kananpalat kauttaaltaan, noin 8–10 minuuttia. Siirrä sivuun. Lisää pannulle papuja ja kuullota 3 minuuttia. Lisää raastettu tomaatti ja paprikajauhe. Paistele miedolla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes tomaatti on karamellisoitunut. Aseta kananpalat takaisin pannulle. Kaada kuuma kanaliemi ja sahrami liuos joukkoon. Mausta suolalla. Kiehauta voimakkaasti. Ripottele riisi tasaisesti pannulle — älä sekoita enää tämän jälkeen . Keitä voimakkaalla lämmöllä 10 minuuttia, sitten hiljennä lämpö ja keitä 8–10 minuuttia lisää kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt. Anna pannun seistä liedellä korkealla lämmöllä 1–2 minuuttia muodostamaan socarrat — se kuuluisa rapea pohjakerros. Kuule kun se alkaa ritisemään — se on valmista! Nosta lämmöltä, peitä foliolla ja anna levätä 5 minuuttia. Tarjoile suoraan pannusta sitruunalohkojen ja tuoreen persiljan kanssa.