Ruoka ohjeet

Croquetas de Jamón — espanjalaiset kroketit serranokinkulla

Croquetas de jamón ovat espanjalaisen tapas-kulttuurin kruununjalokivi — rapea kuori, kermainen bechamel-täyte ja suolainen serranokinkku. Vaativat hieman kärsivällisyyttä, mutta kannattavat aina.

Ainekset

Ohje ja vinkit

Jokaisessa espanjalaisessa tapas baarissa on kroketit. Ne ovat niin perustavanlaatuinen osa espanjalaista ruokakulttuuria, että niiden puuttuminen listalta olisi lähes skandaali. Mutta kaikki kroketit eivät ole tasa arvoisia — ja se ero on maistettavissa heti ensimmäisestä puremasta. Huono kroketti on kova, kuiva ja mauton. Hyvä kroketti — una buena croqueta — on ulkoa rapeaa kultaa ja sisältä lähes juoksevaa, kermaista bechamel massaa, josta maistuu serranokinkun suolaisuus joka suupalassa. Sellainen kroketti saa sinut tilaamaan toisen annoksen ennen kuin ensimmäinen on edes loppunut. Kotona tehty croqueta de jamón on kestänyt aikaa sen takia, että se on espanjalaisen kodin sydän — abuela , isoäiti, teki niitä aina kun lapset tulivat kylään. Jokaisella perheellä on oma tapansa: jotkut käyttävät enemmän kinkkua, jotkut lisäävät juustoa, jotkut vannoivat maitokerman nimeen. Tässä on oma perinteinen versioni. Resepti Bechamel täyte (päivää ennen tai vähintään 3 tuntia aiemmin) Paistele hienonnettu sipuli voissa keskilämmöllä 5 minuuttia kunnes pehmenee. Lisää hienonnettu serranokinkku ja paistele vielä 2 minuuttia. Lisää jauhot kerralla ja sekoita nopeasti. Paistele jauhoja 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen — tämä poistaa raakajauhojen maun. Lisää lämmin maito pienissä erissä, koko ajan vatkaten. Aloita noin desin erillä — vatkaa tasaiseksi ennen seuraavan lisäämistä. Näin vältät paakut. Kun kaikki maito on lisätty, keitä miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa on todella paksu — paksumpaa kuin perinteinen bechamel. Sen pitää irrota kattilan reunoilta. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Muista että kinkku on jo suolainen, joten ole varovainen suolan kanssa. Kaada massa matalaan astiaan, peitä tuorekelmu suoraan massan pintaan (estää kuoren muodostumisen) ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa vähintään 3 tuntia — mieluiten yön yli. Kylmä massa on välttämätön muotoilua varten. Muotoilu ja leivitys Ota jääkylmä massa jääkaapista. Ota ruokalusikallinen massaa kerrallaan ja muotoile käsillä soikeaksi, noin 5–6 cm pitkäksi kroketiksi. Käsien kastaminen kylmään veteen auttaa muotoilussa. Pyörittele jokainen kroketti ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa, sitten korppujauhoissa. Korppujauhovaiheessa paina kevyesti jotta leivitys tarttuu hyvin. Laita valmiit kroketit pellille ja pakasta 20 minuuttia ennen paistamista — tämä estää niitä hajoamasta öljyssä. Paistaminen Kuumenna öljy 180 asteeseen. Paista kroketit erissä — 3–4 kerrallaan — noin 3 minuuttia kunnes ovat kullanruskeita kauttaaltaan. Älä ahda liikaa, lämpötila laskee. Nosta talouspaperille ja tarjoile välittömästi. Sisällä on kuumaa — varoita vieraita! Vinkit ja muunnelmat Kärsivällisyys palkitaan. Croquetas de jamón vaatii enemmän aikaa kuin useimmat tapakset, mutta suurin osa ajasta on odottamista. Bechamelin voi tehdä edellisenä päivänä, ja pakastetut kroketit voi paistaa suoraan pakastimesta — lisää paistamisaikaa 1–2 minuuttia. Täytevaihtoehdot: Klassinen on jamón, mutta kokeile myös: croquetas de bacalao (turska + sipuli), croquetas de pollo (kypsä kananliha), tai croquetas de setas (herkkusienet — loistava kasvisversio). Pakastaminen: Leivitetyt kroketit pakastuvat erinomaisesti ennen paistamista. Laita pelleille pakastimeen, ja kun ovat jäätyneet, siirrä pakastepussiin. Säilyvät kuukauden. Täydellinen ratkaisu etukäteen valmistamiseen — paista suoraan pakastimesta. Mistä löydät ainekset: Serranonkinkkua löytyy Prismasta ja Citymarketista. Panko korppujauhoja (japanilaiset leveämmät korppujauhot) saa useimmista isoista kaupoista — ne tekevät rapeampaa kuorta kuin tavalliset. Hätätapauksessa tavalliset korppujauhot toimivat myös. Kun vieras ottaa ensimmäisen pureman täydelliseen croquetaan — kuori rapsahtaa, täyte on kermainen ja suolainen — ja sanoo "vau", se on se hetki. Siinä on koko espanjalaisen kotikeittiön ydin: yksinkertaisia aineksia, rakkautta ja kärsivällisyyttä. ¡Que aproveche! 🥘