Jälkiruoat

Crema catalana – katalonialainen vanukas rapealla sokeripinnalla

Sitruunalla ja kanelilla maustettu maitovanukas kypsennetään kattilassa. Tee pohja etukäteen ja paahda ohut sokerikuori vasta pöytään vietäessä.

Ainekset

Ohje ja vinkit

Crema catalanan viehätys on kahdessa vastakohdassa: kylmä, pehmeä vanukas ja juuri paahdettu, ohut sokerikuori. Lusikan ensimmäinen napautus rikkoo pinnan, ja alta paljastuu sitruunalta ja kanelilta tuoksuva maitovanukas. Tämä versio valmistetaan kattilassa ilman vesihaudetta. Tarvitset neljä noin 1,5–2 dl:n matalaa, kuumuutta kestävää annosvuokaa ja sokerin paahtamiseen keittiöpolttimen. Varaa jäähdytykseen vähintään neljä tuntia. Helpoimmin jälkiruoka syntyy, kun teet vanukkaat jo edellisenä päivänä. Valmistusohje Ota maidosta ½ dl pieneen kulhoon ja sekoita siihen maissitärkkelys tasaiseksi. Kuumenna loput 4½ dl kattilassa sitruunankuoren ja kanelitangon kanssa höyryäväksi. Nosta pois levyltä ja anna maustua 10 minuuttia. Poista kuoret ja kaneli. Sekoita keltuaiset ja 75 g sokeria kulhossa tasaiseksi käsivispilällä. Vaahdottamista ei tarvita. Sekoita tärkkelysmaito uudelleen, sillä tärkkelys painuu pohjalle, ja lisää keltuaisten joukkoon. Kaada lämmin maito vähitellen keltuaisseokseen samalla vispaten. Palauta kaikki kattilaan. Kuumenna keskimiedolla lämmöllä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos selvästi sakenee ja ensimmäiset hitaat kuplat nousevat pintaan. Laske lämpöä ja sekoita vielä noin minuutti; älä keitä rajusti. Jaa vanukas heti neljään annosvuokaan. Anna kuumimman höyryn haihtua noin 20 minuuttia, peitä ja siirrä jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Älä jätä vanukkaita tuntikausiksi huoneenlämpöön. Ota kylmät vanukkaat esille juuri ennen tarjoilua. Jos pinnassa on kosteutta, taputtele se varovasti pois talouspaperin kulmalla. Ripottele jokaiseen noin teelusikallinen sokeria hyvin ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi. Lisää vain sen verran, että pinta peittyy. Aseta vuoat palamattomalle alustalle erilleen paperista ja tekstiileistä. Paahda sokeri keittiöpolttimella laitteen ohjeen mukaan, liekkiä jatkuvasti liikuttaen. Lopeta, kun pinta on kullanruskea, ei musta. Odota minuutti tai pari, jotta sokeri kovettuu, ja tarjoa. Mitä eroa on crema catalanalla ja crème brûléellä? Molemmissa on rapea sokeripinta, mutta valmistustapa voi olla erilainen. Perinteistyylinen crema catalana tehdään maidosta, keltuaisista ja tärkkelyksestä kattilassa ja maustetaan sitruksella sekä kanelilla. Crème brûlée taas tehdään tavallisesti kermapohjaan ja kypsennetään uunissa vesihauteessa. Kummastakin löytyy muunnelmia, joten pelkkä nimi ei kerro koko reseptiä. Miksi vanukas jää löysäksi tai paakkuuntuu? Lämmin vanukas on kylmää pehmeämpää, mutta sen kuuluu jo kattilassa paksuuntua selvästi. Jos seos jää maidon kaltaiseksi, kuumennus on todennäköisesti jäänyt kesken tai tärkkelys on jäänyt mittakulhon pohjalle. Käytä tähän maissitärkkelystä, ei maissijauhoa: ne ovat eri tuotteita. Liian kova lämpö ja sekoittamisen unohtaminen voivat tehdä rakenteesta rakeisen. Pienet paakut voi yrittää poistaa siivilöimällä kuuman seoksen ennen annostelua. Pohjaan palanutta makua siivilä ei korjaa. Onnistuuko ilman keittiöpoltinta? Vanukas itsessään onnistuu. Voit tarjota sen kylmänä ilman paahdettua pintaa. Uunin grillivastus on mahdollinen vaihtoehto vain siihen varmasti sopivissa vuoissa, mutta se lämmittää helposti myös vanukkaan eikä tulos ole yhtä hallittu. Älä laita tavallisia laseja grillivastuksen alle. Ohut, tasaisesti paahdettu kuori onnistuu tarkimmin keittiöpolttimella. Tee etukäteen, viimeistele viime hetkellä Säilytä vanukkaat peitettyinä jääkaapissa ja tarjoa viimeistään seuraavana päivänä. Lisää ja paahda pintasokeri vasta tarjoiltaessa, sillä karamellipinta pehmenee jääkaapissa. Crema catalana päättää tapas illan pienellä makealla annoksella. Jos haluat leivottavan jälkiruoan, kokeile seuraavaksi baskilaista juustokakkua. Kuva on tekoälyllä luotu tarjoiluehdotus. Reseptiä ei ole vielä koekeittiötestattu.