Jälkiruoat

Churros suklaakastikkeella — espanjalainen aamiaisherkku kotona

Churrot ovat se espanjalainen herkku, jonka jokainen suomalainen muistaa lomaltaan. Rapeita taikinasauvoja, paksu suklaakastike — ja ne onnistuvat kotona paljon helpommin kuin luulisi.

Ainekset

Ohje ja vinkit

Muistatko sen hetken Espanjassa, kun istuit aamukahdeksalta pienessä kahvilassa, tilasit café con lechen ja tarjoilija toi pöytään kulhon paksuun suklaaseen dipattuja churroksia? Se on yksi niistä matkustamisen hetkistä, jotka jäävät mieleen vuosiksi. Churrot ovat espanjalaisen aamiaiskulttuurin sydän. Espanjassa niitä ei syödä jälkiruokana — ne ovat aamu tai iltapäiväherkkua, merienda , jota nautitaan kahvilan tiskillä tai baarissa. Varsinkin talvisina aamuina Madrid täyttyy churrerías kahviloiden tuoksusta, kun taikinasauvoja uppopaistettaan tilausjonon kasvaessa ulos ovelle. Suomessa churrot ovat tulleet tutuiksi nimenomaan lomakokemuksena — ja siksi ne ovat myös loistava kotona tehtävä herkku, joka välittömästi vie ajatukset Espanjaan. Paras osa? Ne valmistuvat alle puolessa tunnissa. Churrojen historia Churrojen alkuperästä on kaksi tarinaa. Toisen mukaan ne toivat Espanjaan portugalilaiset merimiehet, jotka oppivat vastaavan tekniikan Kiinasta. Toisen mukaan ne keksivät espanjalaiset paimenet, jotka keittivät yksinkertaisen taikinasauvan avotulella koska leivän leipominen oli hankalaa vuoristossa. Kumpi tarina on tosi? Ei kukaan tiedä varmaksi — mutta molemmat ovat tarpeeksi hyviä. Resepti Suklaakastike (tee ensin) Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys ja 2 rkl kylmää maitoa tasaiseksi. Kuumenna loppu maito ja kerma kattilassa miedolla lämmöllä. Murskaa suklaa paloiksi ja lisää kuumaan maitoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri ja maissitärkkelysseos. Sekoita jatkuvasti miedolla lämmöllä kunnes kastike paksuuntuu — noin 3–4 minuuttia. Pidä lämpimänä. Churros taikina Kuumenna vesi, voi, sokeri ja suola kattilassa kiehuvaksi. Ota pois liedeltä. Lisää jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti puisella lusikalla kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta ja on tasainen, kiiltävä pallo. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Siirrä taikina pursotuspussiin jossa on tähtisuutin (tai käytä muovipussia jonka kulmaan leikkaat pienen aukon — toimii hyvin!). Paistaminen Kuumenna öljy kattilassa 180 asteeseen. Testaa lämpötila pudottamalla pieni taikinapallo — sen pitäisi nousta pintaan ja ruskistua noin 60 sekunnissa. Pursota taikinaa suoraan kuumaan öljyyn noin 10–12 cm suikaleiksi. Leikkaa saksilla tai veitsellä. Paista 2–3 minuuttia per puoli kunnes churrot ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla talouspaperille valumaan. Pyörittele heti kanelisokerissa. Tarjoile lämpimien churrojen kanssa suklaakastike dippaamiseen. Nauti välittömästi — parhaimmillaan tuoreeltaan! Vinkit ja muunnelmat Oikea öljyn lämpötila on kaikki kaikessa. Liian kylmässä öljyssä churrot imevät öljyä ja jäävät raskaiksi. Liian kuumassa ne ruskistuvat ulkoa mutta jäävät raa'aksi sisältä. Paras tapa on käyttää lämpömittaria, tai testata pienellä taikinalla ensin. Ei pursotuspussia? Ei hätää. Muovipussin nurkkaan leikattu reikä toimii yllättävän hyvin. Tähtisauvan muoto on perinteinen mutta ei pakollinen — pyöreätkin toimivat. Suklaakastike vs. churros con chocolate: Espanjassa churros suklaa ( chocolate a la taza ) on lähes soossin paksuinen — ei ohutta kaakaota. Jos haluat autenttisen version, lisää maissitärkkelystä enemmän kunnes saat haluamasi paksuuden. Mistä löydät ainekset: Tähtisuutin pursotuspussiin löytyy Prismojen ja Citymarkettien leivontatarvikehyllyistä. Tumma suklaa — valitse vähintään 55% kaakaota, se tekee kastikkeesta riittävän intensiivisen. Valmista etukäteen: Suklaakastike voidaan tehdä jo edellisenä päivänä — lämmitä varovasti ennen tarjoilua. Churros taikina kannattaa tehdä juuri ennen paistamista. Kun seuraavan kerran kaipaat Espanjaa, tee churrot. Muutama taikinasauva, paksu suklaa, tukeva kahvikuppi — ja olet takaisin siinä pienessä kahvilassa, aurinko paistaa ja päivä on edessä. ¡Qué rico!