Ruoka ohjeet

Albóndigas — espanjalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa

Mehevät espanjalaiset lihapullat hautuvat täyteläisessä tomaatti-valkoviinikastikkeessa. Tarjoa tapaksena leivän kanssa tai kokonaisena ateriana.

Ainekset

• 500 g sika-nautajauhelihaa
• 1 kananmuna
• ½ dl korppujauhoja
• ½ dl maitoa
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl suolaa ja mustapippuria
• 1 pieni sipuli hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa
• 1 laakerinlehti
• ½ tl sokeria
• Suolaa ja mustapippuria

Ohje ja vinkit

Albóndigas löytyy Espanjassa niin tapasbaarin tiskiltä kuin perheen sunnuntaipöydästä. Pienet lihapullat eivät ui kermakastikkeessa, vaan ne haudutetaan tomaattisessa, valkosipulisessa kastikkeessa, johon valkoviini tuo sopivasti hapokkuutta. Tee pullista hieman suomalaisia lihapullia pienempiä. Silloin niihin tulee enemmän paistopintaa ja ne on helppo nostaa cocktailtikulla suoraan kastikkeesta. Valmistusohje Sekoita korppujauhot ja maito kulhossa. Anna turvota 5 minuuttia. Lisää kananmuna, valkosipuli, persilja, savupaprika, suola ja muutama kierros mustapippuria. Lisää jauheliha. Sekoita käsin vain sen verran, että ainekset yhdistyvät. Liika vaivaaminen tekee lihapullista tiiviitä. Pyöritä kostutetuin käsin noin 24 pientä lihapullaa. Kuumenna tilkka oliiviöljyä laakeassa pannussa ja ruskista pullat 2–3 erässä kauttaaltaan. Niiden ei tarvitse kypsyä vielä sisältä. Nosta lautaselle. Lisää samalle pannulle kastikkeen oliiviöljy ja sipuli. Kuullota keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista vielä puoli minuuttia. Kaada pannulle valkoviini. Kaavi lastalla kaikki ruskistuneet maut pannun pohjasta ja anna viinin kiehua puoleen. Lisää tomaattimurska, laakerinlehti ja sokeri. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen poreilla 10 minuuttia ilman kantta. Nosta lihapullat kastikkeeseen. Peitä osittain kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia. Käännä pullat kerran kypsennyksen aikana. Poista laakerinlehti, tarkista suola ja viimeistele persiljalla. Tarjoa kuumana rapean leivän kanssa. Näin saat lihapullista mehevät Käytä jauhelihaa, jossa on riittävästi rasvaa. Sika nauta toimii paremmin kuin hyvin vähärasvainen naudan paistijauheliha. Ruskista pullat nopeasti kuumalla pannulla ja anna niiden kypsyä loppuun kastikkeessa — näin pinta saa väriä mutta sisus ei kuivu. Voiko albóndigas tehdä etukäteen? Kyllä. Tämä on erinomainen tarjottava tapas iltaan, sillä pullat voi valmistaa kaksi päivää etukäteen. Jäähdytä ne kastikkeessa ja lämmitä hitaasti kattilassa. Lisää tarvittaessa loraus vettä, jos kastike on jääkaapissa paksuuntunut. Pääruokana albóndigas maistuu paahdettujen perunoiden tai riisin kanssa. Tapaksena tarvitset vain hammastikut, lautasliinoja ja leipää — paljon leipää.