Ruoka ohjeet

Aioli sauvasekoittimella — varma valkosipulimajoneesi

Paksu ja silkkinen aioli valmistuu sauvasekoittimella viidessä minuutissa. Varma tekniikka, jolla emulsio onnistuu ensimmäisellä kerralla.

Ainekset

Ohje ja vinkit

Aioli tekee paahdetuista perunoista, grillatusta kalasta ja leivästä hetkessä tapasbaarin arvoisia. Perinteinen katalonialainen allioli syntyy vain valkosipulista, suolasta ja oliiviöljystä, mutta kotikeittiössä kananmunalla emulgoitu versio on nopeampi ja armollisempi. Tällä sauvasekoitintekniikalla kaikki ainekset laitetaan kerralla korkeaan astiaan. Kun et liikuta sekoitinta liian aikaisin, aioli sakenee lähes itsestään. Valmistusohje Valitse sauvasekoittimen mukana tullut kapea ja korkea astia. Astian pohjan pitäisi olla vain hieman sekoittimen teräosaa leveämpi. Riko kananmuna astiaan niin, että keltuainen jää ehjäksi. Lisää öljy, kuoritut valkosipulinkynnet, sitruunamehu, sinappi ja suola. Paina sauvasekoitin astian pohjaan keltuaisen päälle. Käynnistä täydellä teholla, mutta älä liikuta sekoitinta ensimmäiseen 8–10 sekuntiin. Kun pohjalle muodostuu paksua vaaleaa majoneesia, kallista sekoitinta hieman ja nosta sitä hyvin hitaasti ylöspäin. Kaiken öljyn pitäisi emulgoitua tasaiseksi aioliksi. Sekoita lopuksi joukkoon ruokalusikallinen oliiviöljyä. Maista ja lisää sitruunaa tai suolaa tarvittaessa. Miksi pelkkää oliiviöljyä ei kannata käyttää? Tehosekoittimen terä voi korostaa extra virgin oliiviöljyn kitkeryyttä. Neutraali öljy tekee rakenteesta varman ja mausta tasapainoisen. Pieni määrä oliiviöljyä lopussa antaa silti espanjalaisen aromin. Näin pelastat juoksettuneen aiolin Laita puhtaaseen korkeaan astiaan uusi kananmunan keltuainen. Käynnistä sauvasekoitin ja lisää juoksettunut seos hyvin hitaasti ohuena nauhana. Kun uusi emulsio tarttuu, voit lisätä loput hieman nopeammin. Säilytys ja tarjoilu Koska kastikkeessa on raakaa kananmunaa, käytä mahdollisimman tuoretta munaa, säilytä aioli koko ajan kylmässä ja syö vuorokauden kuluessa. Raskaana oleville, pienille lapsille ja vastustuskyvyltään heikentyneille kannattaa käyttää pastöroitua kananmunaa. Tarjoa aioli patatas bravasin, grillikasvisten, kalan tai tapas illan dippinä. Jos maku tuntuu heti liian terävältä, anna kastikkeen levätä jääkaapissa puoli tuntia — valkosipuli ja sitruuna ehtivät tasaantua.